Losos s kvinojo in pečeno zelenjavo

Sestavine:

• dva lososova fileja s kožo
• oljčno olje
• zeliščna sol*
• glavica svežega brokolija
• dve ali tri rdeče čebule
• nekaj rezin bio limone
• sol in poper
• vnaprej kuhana kvinoja**

V vrelo vodo vržemo nacvetkan brokoli in ga v kropu kuhamo približno eno minuto. Odcedimo in spaknemo z ledeno hladno vodo, da ohranimo lepo barvo. Dobro odcejen brokoli pretresemo v skledo ter mu dodamo na krhlje narezano rdečo čebulo. Prelijemo z oljem, začinimo s soljo in poprom, premešamo in razporedimo na pekač*, ki ga po potrebi obložimo s peki papirjem. V ogreti pečici na 200 stopinjah pečemo približno 15 minut. Malce pred koncem v pečico položimo še nekaj rezin limone, ki bodo s peko postale neverjetno okusne.

Medtem fileje lososa splaknemo z vodo ter zares dobro popivnamo s papirnato kuhinjsko prisačko. Stran brez kože nežno natremo z malce olja ter začinimo z zeliščno soljo. S prsti potapkamo po mesu, da se začimbe na ribo dobro oprimejo. Segrejemo ponev in vanjo vlijemo kar nekaj oljčnega olja (pripomore k fino hrustljavi skorjici). Na ponev položimo lososa s kožo navzdol. Nato s spatulo ali hrbtno stranjo kuhinjske lopatice dobro pritisnemo lososa ob podlago. Tako se bo kožica lepo zapekla. Ko je losos pečen do tri četrtine (do kod je pečen se lepo vidi ob strani, ko riba spremeni barvo), ga obrnemo in na hitro popečemo še na strani brez kože. Če so kosi debeli, lososa za nekaj sekund lahko postavimo še na bok. Pred postrežbo lososa lahko še malce obrnemo na stran s kožo, sploh če se nam zdi da še ni dovolj hrustljav.

Ribo preložimo na krožnik, v ponev pa dodamo vnaprej kuhano kvinojo ter premešamo, da se navzame okusa (lahko pa ta korak tudi izpustite).

Na topel krožnik serviramo poljubno količino kvinoje, pečeno zelenjavo, rezino limone in file lososa. Najbolje s kožo navzgor, da ta zagotovo ostane hrustljava. Posolimo in poporamo in nato le še uživamo.

Recept je last https://www.cookeatandsmile.com, najdete ga tukaj.