Brezglutenski veganski njoki iz sladkega krompirja

Sestavine:

• 200 g pireja sladkega krompirja*
• 125 g svetle ajdove moke
• olivno olje
• strok česna
• nekaj žajblovih listov
• pest pinjol
• limonina lupinica
• grobo mleta sol
• sveže mlet črni poper

*teža surovega krompirja za tolikšno količino pireja je približno 380 g

Postopek:

Krompir s krtačko za zelenjavo dobro skrtačimo. Z vilico ga večkrat prešpikamo, nato pa postavimo na pekač, obložen s peki paprijem ter v naprej ogreti pečici pri 200 stopinjah pečemo, dokler se sredica ne zmehča. Krompir rahlo ohladimo, prerežemo in z žlico izdolbemo meso. V mešalniku ali s pomočjo sesekljalnika ga spasiramo v gladek pire. Zmešamo z moko. Testo oblikujemo v kepo, po želji pustimo da malce počiva, ni pa nujno.

Z nožem razdelimo testo na štiri dele. Dlani pomokamo ter posamezne kose testa na pomokani površini nežno razvaljamo v za prst debelo kačo. Z ostrim nožem testo razrežemo na približno centimeter in pol velike njoke.

Medtem ko delamo njoke, na kuhinjski plošči že lahko zavremo velik lonec vode, ki smo ji dodali velik ščep soli in kanček olja. Ko voda zavre, temperaturo malce znižamo, tako da voda rahlo brbota. V lonec počasi spuščamo njoke ter kuhamo nekaj minut oiziroma dokler ne priplavajo na površje. Tam jih pustimo nekaj sekund, nato pa s penilko preložimo na raven, rahlo vlažen krožnik. Med kuhanimi njoki naj bo malce prostora, da se ne zlepijo skupaj.
V ponvi segrejemo olje, dodamo česen ter drobno sesekljan žajbelj. Nežno popražimo, nato dodamo pinjole in vse skupaj pražimo še nekaj minutk. Dodamo njoke. Popečemo jih z vseh strani. Tik pred serviranjem jih potresemo s svežo naribano lupinico ekološke limone in premešamo.

Za piko na i njokom dodamo še nekaj kapljic svežega kvalitetnega oljčnega olja ter jih posujemo z grobo mleto soljo ter poprom.