Losos s koromačem, pistacijo in suhimi paradižniki

Sestavine za 1 osebo:

• pol večjega koromača
• oljčno olje
• file (zamrznjenega) divjega lososa*
• pest oluščenih pistacij
• pol limone
• žlička (rjave riževe) moke**
• dva v oljčnem olju vložena suha paradižnika
• sol in poper
• *lososa dan prej vzamemo iz zamrzovalnika ter ga počasi odtalimo v hladilniku
• ** ali katero koli drugo moko

Preko noči v hladilniku odtalimo file lososa. Pol ure pred peko ga postavimo na sobno temperaturo ter dobro obrišemo s papirnato brisačko da se osuši. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. V oljčnem olju vložene suhe paradižnike malce popivnamo, nato jih drobno sesekljamo.

Koromač narežemo na tanjše rezine, zelenje prihranimo. Na oljčnem olju ga na srednji temperaturi malce zapečemo, da dobi lepo barvo, nato zalijemo z malo vode in podušimo le toliko, da se zmehča. Z vilico ga preložimo na pekač, obložen s peki paprijem ter nanj postavimo file lososa. Ribo in zelenjavo s čopičem dobro premažemo z oljčnim oljem, lososa pa po vrhu še solimo in popramo. Pečemo približno 10 minut, oziroma dokler losos ni primerno pečen (a pazimo, ne prepečen).

Medtem ko se losos peče, v ponvici, kjer se je pekel koromač na hitro popražimo grobo sesekljane pistacije. Zalijemo jih s polovico sveže iztisnjene limone ter dodamo dve žlici oljčnega olja. Zavremo, nato temperaturo znižamo. Pistacijo s pomočjo žlice prestavimo na manjši krožnik.
V ponev enakomerno potresemo žličko moke in jo dobro vmešamo. Zalijemo z mrzlo vodo ter z metlico dobro premešamo, da se znebimo grudic. Dodamo sol (če je pistacija slana s soljo ne pretiravamo) ter sveže mlet črni poper. Omako pogrejemo, poskusimo in po želji prilagodimo začinjenost.
Na krožnik serviramo koromač in lososa ter vse skupaj prelijemo z omako. Dodamo pistacijo ter suhe paradižnike ter drobno sesekljano koromačevo zelenje.

Recept je last https://www.cookeatandsmile.com, najdete tukaj.