Palačinke s kokosovim jogurtom in limonino marmelado

Sestavine (zadoščajo za približno 7 palačink):

• 100 g svetle ajdove moke
• ščepec soli
• 1 jajce
• 250 ml radenske
• žlička stopljenega kokosovega olja

Za nadev ene palačinke:

• nekaj žlic kokosovega jogurta (ali grškega)
• nekaj žlic ekološke limonine marmelade brez sladkorja in sladil
• pest nasekljane neslane pistacije
• banana in maline

Postopek:

Za palačinke zmešamo moko s ščepcem soli, dodamo jajce, mineralno vodo in olje. Z ročno metlico zmešamo v gladko maso. Zmes pustimo počivati približno eno uro.

Pred peko palačink zmes še enkrat premešamo, po potrebi dolijemo kakšno kapljico radenske. Nato palačinke spečemo na ravni segreti ponvi, premazani s kokosovo maščobo. Ko z zajamalko zmes zlijemo v ponev le-to v zapestju obračamo, da se razporedi v tanko plast. Palačinka je na eni strani gotova, ko na vrhu začnejo nastajati mehurčki, rob pa se malce privihne navzgor. Nato jo s pomočjo spatule obrnemo ter popečemo še na drugi strani.

Pečene palačinke polagamo na raven krožnik, med vsako pa vstavimo papirnato kuhinjsko brisačko, da se ne bodo preveč navlažile. Ohlajenim dodamo jogurt, marmelado, banane, pistacije, maline.

Recept je last https://www.cookeatandsmile.com, najdete ga tukaj.