Pečena orada z zelenjavo v vinu

Sestavine:

• 200 g na krhlje narezanega koromača
• 100 g očiščenih in olupljenih špargljev
• 85 g narezanega pora
• 2-3 stroke drobno sesekljanega česna
• lupinica 1/2 bio limpne
• nekaj vejic svežega timijana
• sol in poper
• 150 ml zelenjavne osnove ali vode
• 50 ml belega vina

ter

• 1 sveža jadranska orada
• nekaj vejic svežega rožmarina
• sol
• rezine limone

Postopek:

Pripravimo oprano zelenjavo. Če so zunanji listi koromača nekoliko suhi, jih odstranimo, prav tako odstranimo otrdeli spodnji del. Zato raje izberemo malce večji gomolj, da bo pripravljenega koromača na koncu dovolj. Koromač prerežemo in polovici narežemo na debelejše krhlje. Koromačevo zelenje prihranimo za konec. Špargljem odstranimo oleseneli del, spodnji del stebel lahko olupimo z lupilnikom, da bodo sočnejši, sploh če so že nekaj dni stari. Tudi tukaj naj zapisana teža ustreza že pripravljenim špargljem. Por narežemo na tanke kolobarčke, če je debelejši, ga prej prečno prerežemo. Uporabimo le bel in svetlo zeleni del.

V globlji posodi segrejemo nekaj žlic oljčnega olja. Dodamo koromač in ga počasi pražimo nekaj minut, pri tem pa seveda večkrat obračamo. Ko se zmehča, v posodo dodamo por, malce zatem še česen. Zelenjavo malce posolimo in med pogostim mešanjem pražimo da se por zmehča in malce obarva. Nato dodamo limonino lupinico in osmukan sveži timijan. Premešamo ter zalijemo z osnovo in vinom. Dodamo še narezane šparglje, malce soli in ščep sveže mletega popra. Počasi kuhamo nekaj minut, da vino izpari. Zelenjava je pripravljena ko je ravno prav zmehčana. Po potrebi seveda lahko dodamo nekaj več tekočine.

Medtem ko se pripravlja zelenjava, spečemo ribo. V ponev dodamo nekaj žlic oljčnega olja, ribo pa pred peko dobro obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačko. Na obeh straneh ribo z nožem nekajkrat zarežemo in v notranjost ribe dodamo ščep soli in nekaj vejic svežega rožmarina. Z nekaj soli potresemo tudi kožico. Ribo spečemo na vroči ponvi ter jo serviramo z zelenjavo, rezinami limone, svežimi zelišči in prihranjenim koromačevim zelenjem. Sol in poper – po želji in okusu.

Recept je last https://www.cookeatandsmile.com, najdete ga tukaj.