Grahove testenine s šparglji, kuhanim krompirjem, koprivami in čemažem ter avokadovo omako

Sestavine:

• 75 g grahovih testenin*
• 100 g mladega krompirja
• 10 špargljev
• nekaj čemaževih listkov
• šopek mladih kopriv**
• avokadova omaka

Za avokadovo omako:

• dobra polovica zrelega avokada (cca 70 g avokadovega 'mesa')
• cca 15 ml limoninega soka (oz. po okusu)
• cca. 25 ml oljčnega olja (oz. po potrebi)
• sol (po okusu)
• sveže mlet črni poper
• malce naskljanega čemaža

*Namesto grahovih lahko uporabimo tudi druge poljubne testenine. Lahko izberemo brezglutenske, na primer riževe. V primeru, da nimamo grahovih testenin, poleg špargljev in krompirja skuhamo še nekaj graha.
**Najokusnejši in najbolj zdravi so majhni vrhnji listi koprive.
***Omako prilagodimo svojemu okusu. Z dodajanjem limone začnemo postopoma, saj so si ti agrumi med seboj glede kislosti lahko precej različni. Tudi olje dolivamo postopoma, dokler ne dobimo primerne gostote. Omako sproti poizkušamo ter dodamo toliko soli, popra in čemaža, da nam bo ta kar se da všeč.

Postopek:

Za omako v mikserju zmiksamo vse sestavine, sprva brez olja. Tega dodamo postopoma, dokler ne dobimo lepe kremaste polivke. Omako poskusimo ter prilagodimo svojemu okusu (z ustreznim dodajanjem limone, soli, olja in/ali čemaža).
V vodo damo na večje koščke narezan mlad krompir (lahko ga olupimo, ali le dobro skrtačimo). Zavremo, vodo solimo in kuhamo nekaj minut. Ko je krompir na pol kuhan*, dodamo še na približno 2 cm narezane šparglje, v zadnji minuti pa še testenine (če uporabljamo testenine, ki se kuhajo dalj časa, jih dodamo že na začetku kuhanja). Odstavimo, dodamo koprive, premešamo, da uvenijo, nato pa vse skupaj stresemo na cedilo.
Vmešamo nekaj listov drobno sesekljanega čemaža ter žlico avokadove omake. Prelijemo z nekaj kapljicami oljčnega olja ter serviramo s čemaževimi cvetovi (ali popki, če se ta še ni razcvetel) ter cvetovi koprive. Po želji dodamo še nekaj tankih rezin najljubšega sira.

Recept je last https://www.cookeatandsmile.com/, najdete ga na povezavi.